Corcho IbéricoThe Impact of Different Closures on the Flavor Composition of Wines during Bottle Aging
| Autoría | Isabel Furtado, Paulo Lopes, Ana Sofia Oliveira, Filipa Amaro, Maria de Lourdes Bastos, Miguel Cabral, Paula Guedes de Pinho, Joana Pinto |
| Fuente | Foods (MDPI) |
| Año | 2021 |
| Licencia | Acceso abierto |
| Tema | Industria, usos y subproductos |
De qué trata
Esta revisión analiza cómo los cierres de botella (corcho, sintéticos y tapón de rosca) condicionan el sabor del vino durante su envejecimiento, sobre todo en guardas superiores a cinco años, cuando interactúan vino, cierre y entorno. Se centra en los intercambios de masa entre el cierre y el vino, como la permeación, la sorción y la desorción, y discute sus consecuencias sobre las propiedades sensoriales del vino embotellado.
Resumen redactado por Corcho Ibérico. No sustituye al documento original: consulta la fuente para el detalle y las condiciones de uso.
corchoalcornoquetapones de corchosubproductos del corchovinoindustria, usos y subproductos
Leer el documento original