Corcho IbéricoMigration of polyphenols from natural and microagglomerated cork stoppers to hydroalcoholic solutions and their sensory impact
| Autoría | Anne-Laure Gancel, Michaël Jourdes, Alexandre Pons, Pierre-Louis Teissedre |
| Fuente | OENO One |
| Año | 2023 |
| Licencia | Acceso abierto |
| Tema | Industria, usos y subproductos |
De qué trata
Compara los polifenoles, sobre todo taninos hidrolizables, que pasan a soluciones hidroalcohólicas desde tapones de corcho natural y desde tapones microaglomerados tratados con CO2 supercrítico. Los microaglomerados liberaron unas 25 veces menos polifenoles, mientras que el ácido subérico se extrajo de forma similar en ambos. Un panel sensorial percibió en los macerados de corcho natural notas más marcadas de cartón, polvo y madera, además de mayor amargor en el de mayor contenido fenólico.
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